LA TERNERA BLANCA ASTURIANA EL GOCHU ASTURCELTA EL PITU DE CALEYA LA MANZANA LAS FABAS LA BERZA
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LA TERNERA BLANCA ASTURIANA

Existen dos razas autoctonas de vacas en Asturias, la Asturiana de los Valles o Carreñana (de la que existen alrededor de unas 87.000 cabezas según el Consejo Regulador de la Ternera Asturiana) y la Asturiana de la Montaña o Casina (con una población de unas 11000 cabezas). Son razas muy similares, siendo la Casina de tamaño más pequeño que se adapta mejor al medio abrupto. Son estas dos razas las dan orígen a la denominación de "Ternera Asturiana" certificada por la I.G.P. Debido a la imposición de cuotas lecheras han provocado que muchos ganaderos que se dedicaban a la producción lechera hayan derivado hacía la producción de carne, existiendo actualmente unas 14.500 ganaderías. La alimentación y trato del ganado para que de pie a la "denominación de orígen se encuentran adaptadas a las prácticas tradicionales de aprovechamiento de los recursos, como es el aprovechamiento de los pastos naturales y de montaña.

Publicación del MAPAMA sobre las razas de vacuno asturianas
las razas asturianas
Página del Consejo Regulador Ternera Asturiana
las razas asturianas
Pograma de la RTPA "Paraiso de la Ternera Asturiana en www.RTPA.es
Paraiso Ternera Asturiana (20/11/2015) Paraiso Ternera Asturiana(04/12/2015) Paraiso Ternera Asturiana(11/12/2015)
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EL GOCHU ASTURCELTA

El gochu asturcelta es un cerdo criado de forma tradicional aprovechando los recursos de las explotaciones ganaderas. Se alimenta de forma natural y al aire libre, de productos de las huertas y bosques asturianos, manzanas, patatas, castañas. Dependiendo de la epoca y con que son criados se dice que la carne tiene un sabor u otro. Su origen se remonta a los castros celtas y ha estado a punto de extinguirse. Ha pasado de estar casi extinguido en 2005 a tener una población de 6 o 7000 cabezas actualmente. El motivo de la extinción fue debido a la introducción del cerdo blanco, que es más productivo, pero no tiene el mismo sabor ni calidad que la carne del gochu asturcelta que algunos lo comparan con el cerdo de Huelva o Teruel

Página oficial del MAPAMA (Ministerio de Agricultura y Pesca y Alimentación y Medio Ambiente, sobre el gochu asturcelta
) El gochu asturcelta
El gochu asturcelta en "Paraiso Animal" programa de la RTPA en Youtube

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EL PITU DE CALEYA

Se conoce como pitu de caleya a aquellos pollos de raza autoctona asturiana criados en los pueblos, sin piensos. Estos pollos se crian en los corrales y caminos (camino en asturiano es caleya) comiendo granos, maiz y todo lo que encuentran por los caminos. Con un peso entre los 3 o 3,800kg. Según algunos de sus criadores la carne del pitu de caleya se asemeja más a la carne de caza que a la del pollo. Son múltiples los cocineros que lo tienen como referencia a la hora de elaborar sus platos.

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LLANO, Miguel. (21 de Enero de 2016). ¿Sabes como es el pitu de caleya de verdad?. En "El Comercio". www.elcomercio.es
El pitu de caleya
Ortiz Perez, Carmen.(8 de Octubre 2017).Pitu de caleya: el pata negra de la granja Astur. En "El Comercio. www.elcomercio.es
El pitu de caleya
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LA FABA ASTURIANA

Conocemos como faba asturiana a una variedad de judía llamada "Phaseolus vulgaris", de la variedad Granja Asturiana. Son judías de color blanco cremoso, de forma arriñonada, larga y aplanada. Solo se comercializarán como faba asturiana aquellas que vayan debidamente etiquetadas por el Consejo Regulador de Denominación de Orígen.
La faba asturiana tiene Denominación Especifica desde el año 1990 Es uno de los ingrendientes fundamentales de la gastronomía astur, sobre todo para sus dos platos más emblematicos como son la fabada y el pote asturiano, pero existen en la gastronomía asturiana gran número de recetas para cocinar dicho ingrediente.

Fragmento del programa de RTVE "Aquí la tierra" dedicado a la faba Asturiana
"Aqui la Tierra" dedicado a la "faba asturiana"
Página del Gobierno del Principado de Asturias sobre la faba asturiana
La faba asturiana
MAPAMA, la faba asturiana
La faba asturiana

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LA MANZANA

Según un dicho pagano, "si se perdío el paraiso con una manzana, en Asturias se ha recuperado con la fabricación de sidra. No se sabe muy bien cuando llegó la manzana a Asturias. Antes de la invasión romana ya se conocía la sidra y según algunos autores latinos la existencia de manzanas se remonta a tiempos de los astures.
Según el SERIDA existen más de una treintena de variedades de manzana para la elaboración de sidra. Según el Consejo Regulador de Sidra de Asturias solo un poco más de una decena se utilizan para elaborar sidra con denominación de orígen. El resto de variedades de mesa estan prohibidas.

Página del Consejo Regulador de la Denominación de orígen protegida
Sidra de Asturias
Página del MAPAMA sobre la Denominación de Orígen Sidra de Asturias/Sidra d'Asturies
Denominación de Orígen Sidra de Asturias
Variedades de manzana en la Página del Consejo Regulador de la Denominación de orígen protegida
variedades de manzanas

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LA BERZA

Sin lugar a duda, un buen pote asturiano no sería lo mismo, si no llevase berzas. La berza o col es una verdura de temporada, según la Estación Biológica de Galicia, perteneciente al CSIC, la berza tiene más propiedades antioxidantes incluso que la col, el brecol, el repollo o la coliflor.